CONSERVATION

• En magasin : min. 8°C – max. 12 °C
• Sensibilité à l'éthylène : élevée
• Production d'éthylène : modérée
• À domicile : conserver au réfrigérateur

Papayes mûres : conserver au frais : à température ambiante, les papayes continuent à mûrir.

QUALITÉ ET MATURITÉ

La papaye est généralement sensible à l’éthylène. Ce gaz accélère le processus de maturation, de sorte que l’arôme augmente trop rapidement, ce qui peut altérer le goût. L’exception à cette règle est la papaye non mûre qui, contrairement à la papaye cueillie à maturité, ne continue pas à mûrir après la cueillette.

• Bien mûre, elle a un goût sucré et le parfum de l’abricot.
• La papaye est un fruit en forme de poire, qui présente une peau jaune-vert coriace assez fine.
• La chair de cette papaye est plus ferme et plus orange que celle des autres variétés.
• Les graines ressemblent à des grains de poivre et ne sont pas comestibles.
• Le fruit est mûr quand il cède sous une légère pression des doigts et lorsque la peau jaunit.

UTILISATION

Coupez la papaye en deux par son centre et retirez les graines ainsi que la masse visqueuse. Ces derniers sont connus pour leur effet laxatif. 

La papaye est un délicieux fruit exotique, que vous pouvez facilement manger sur le pouce. Pour donner une touche de fraîcheur à son goût, vous pouvez l’asperger de quelques gouttes de jus de citron. Vous pouvez ainsi la consommer en petit déjeuner. La papaye sucrée se déguste aussi parfaitement en salades de fruits et en salades de légumes, mais aussi avec de la viande, de la volaille ou du hachis. En général, la papaye se marie bien avec des fruits acides, car leurs saveurs se complètent mutuellement. Dans certains pays, la papaye se mange aussi non mûre comme un légume, dans des currys, des chutneys ou des salades. Citons, à titre d’exemple, la célèbre salade de papaye verte à la thaïlandaise. Pour le goût, la papaye verte tient de la courgette et peut être préparée de la même manière.

La prudence est de mise si vous voulez combiner de la papaye avec du yaourt ou de la crème fraîche. Cette combinaison peut produire un goût amer et, en outre, l’enzyme papaïne de la papaye rend aqueux les produits laitiers. Sur la viande, cette enzyme exerce un effet positif : la viande devient plus tendre, car la papaïne décompose les protéines.

SAVIEZ-VOUS QUE...

• la papaye formosa est la plus grande espèce de papaye ?
• les papayes contiennent beaucoup de vitamine C, qui favorisent la digestion, car l’enzyme papaïne décompose les protéines ?  

---