Conservar

• En la tienda: min 10°C – máx. 12°C
• Sensibilidad al etileno: baja
• Producción de etileno: baja
• En casa: conservar en la nevera

La cúrcuma fresca se conserva bien durante un tiempo en la nevera, aunque también se puede congelar.

Calidad y madurez

• Sabor acentuado a ligeramente amargo
• La carne es de color amarillo fuerte a naranja, la piel es marrón
• La cúrcuma es rugosa y un poco nudosa, más pequeña (aprox. 1 cm de diámetro) que el jengibre

Uso

La cúrcuma se comercializa como tubérculos frescos, secos o en polvo.  Es un ingrediente popular en la cocina asiática, sobre todo en India. También se puede añadir a las tónicas, los batidos de frutas o al té en combinación con jengibre, un poco de pimienta negra y miel. La cúrcuma es una especia que se puede añadir a cualquier plato, aporta un bonito color y además es muy sana. Está deliciosa en todo tipo de currys y en sopas con, por ejemplo, calabaza o lentejas.  Se puede añadir a salsas y a verduras estofadas o en wok, carnes o pescados. También está delicioso poner un poco de cúrcuma sobre el pollo o el pescado antes de hacerlos a la plancha. Puedes preparar un batido en un abrir y cerrar de ojos con zanahoria, naranja y un poco de cúrcuma.

La cúrcuma se asimila mejor cuando se come en combinación con pimienta negra o pimienta de cayena.

No olvides que la cúrcuma puede dejar marcas amarillas difíciles de quitar en las planchas o las cucharas de madera.

¿Sabías que...

• la cúrcuma se utiliza a veces como colorante para la tinta, la ropa, los caramelos, la margarina e incluso algunos licores?
• la curcumina, una sustancia presente en la cúrcuma, posee propiedades antiinflamatorias que activan los anticuerpos en la sangre? Al parecer, este proceso se produce incluso al consumir pequeñas cantidades de cúrcuma en forma de tubérculo o en polvo.
• en India se utiliza la cúrcuma en polvo para curar las heridas?

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