Conservar

• En la tienda: mín. 0°C – máx. 3°C
• Sensibilidad al etileno: alta
• Producción de etileno: baja
• En casa: conservar en la nevera

Lo más adecuado es consumir los espárragos lo antes posible después de comprarlos. Es recomendable guardarlos en la nevera enrollados en un paño húmedo. Los espárragos se pueden conservar en la nevera entre tres días y una semana, y un día en un lugar fresco.

Calidad y madurez

• Los espárragos tienen un tallo recto y una punta firme y cerrada.
• La parte inferior del tallo no debe estar demasiado dura ni decolorada, sino bien fresca.
• Al frotar espárragos frescos entre sí deben "chirriar".

Uso

Los espárragos verdes están deliciosos a la plancha con un poco de sal marina o cortados en trocitos en un wok sin cocerlos previamente. También están deliciosos para acompañar pescados, carnes, pollo o ensaladas. El mejor vino para comer espárragos es el blanco. El risotto con espárragos y vino blanco es una combinación que merece la pena probar.

Preparación de los espárragos:
No es necesario pelar los espárragos verdes, basta con retirar los extremos inferiores. Cocer con un poco de sal entre 5 y 12 minutos, al vapor entre 10 y 15 minutos.

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