Dentro del grupo de los persimones existen diferentes variedades cuyos nombres se suelen intercambiar y a veces confundir.

Hay que diferenciar dos categorías: con y sin taninos (ácido tánico). Los taninos dan al fruto un sabor agrio que no desaparece hasta que el fruto no está completamente maduro y blando. Las semillas del fruto segregan una sustancia que descompone los taninos. Se sabe que está maduro y, por lo tanto, sin taninos, cuando está blando y la piel un poco cristalina.

Las dos variedades más conocidas son el sharon y el caqui. Special Fruit también distribuye las variedades Fuyu, de Brasil, y Triumph (una variedad de sharon), de Sudáfrica.

A continuación les ofrecemos un resumen de las mismas:

Especies y variedades

Caqui:

Las especies más antiguas de caquis, cuando están duros, incluso teniendo ya un bonito color naranja-rojo, contienen un alto grado de tanino, lo que les aporta un particular sabor agrio.

La nueva variedad Rojo Brillante madura mucho más rápido y se mantiene firme (lo que aumenta su conservabilidad). Además, no tiene hueso y tiene un delicioso sabor dulce. Los frutos maduros se pueden conservar alrededor de dos semanas si están refrigerados a un máximo de 5 grados.

Sharon:

El sharon en una variedad cultivada del caqui. El sharon no contiene ácido tánico y (casi) no tiene pepitas. El sharon tiene una forma más plana que el caqui, que es más alargado.
El sharon es muy sensible al etileno y, por lo tanto, madura más rápidamente si se guarda con una manzana, por ejemplo.

Fuyu:

El Fuyu es una variedad sin ácido tánico que, una vez maduro, tiene un color entre naranja y rojo anaranjado y un delicioso sabor dulce. Tras la recogida el fruto permanece firme entre dos y tres semanas. A temperatura ambiente se ablanda de forma gradual. También en este caso cuanto más blando esté, más dulce estará.

Triumph:

El fruto de la variedad Triumph no suele contener pepitas y su pulpa, una vez maduro, es de un tono naranja más pálido que el del resto de variedades.

Conservar

• En la tienda: mín. 0 °C - máx. 2 °C, se pueden conservar
• Sensibilidad al etileno: alta
• Producción de etileno: baja
• En casa: lo mejor es dejarlos madurar en el frutero.

El sharon maduro se puede conservar en la nevera entre unos días y una semana.

Calidad y madurez

Está maduro en el momento en que tienen un color naranja homogéneo. También está delicioso cuando se ha pasado de maduro (cristalino).

Uso

Su sabor es similar al del albaricoque. El sharon se puede comer con piel. El fruto es suave y dulce, delicioso en ensaladas, zumos, tartas o con yogur. El sharon puede comerse con piel, así como el Rojo Brillante, pero el resto de variedades no. También se puede cortar el fruto por la mitad y pelarlo como un kiwi. Las pepitas no son comestibles.

Cuando no se encuentra completamente maduro, se puede cortar en daditos y cocinarlo con aceite de oliva y un poco de tomillo. ¡Prepara una deliciosa ensalada con lechuga y queso de cabra!

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