Conservation

• En magasin : min. 0 °C – max. 3 °C
• Sensibilité à l'éthylène : moyenne
• Production d'éthylène : faible
• À domicile : conserver au réfrigérateur, 0-3 °C

Qualité et maturité

• Les asperges ont une tige droite et une pointe ferme et serrée.
• La partie inférieure de la tige ne dois pas être trop dure ni décolorée, mais doit être belle et fraîche.
• Si vous frottez des asperges fraîches l'une contre l'autre, elles doivent « grincer ».

Consommation

Les roulades de jambon aux asperges et aux œufs sont une recette flamande traditionnelle. Les asperges sont aussi très bonnes avec le poisson, la viande, le poulet ou dans les salades. Le vin blanc se marie très bien avec les asperges.

Préparation des asperges :
Les asperges blanches doivent être pelées délicatement, de préférence avec un économe. Placez-les sur la planche de découpe et épluchez-les avec soin, de la tête au bas de la tige, en les tournant à chaque fois d'un quart de tour. Cuisez-les à l'eau avec du sel pendant une dizaine de minutes, à la vapeur 10 à 15 minutes.

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