Conservation

• En magasin : min 10°C – max 12°c
• Sensibilité à l'éthylène : faible
• Production d'éthylène : faible
• À domicile : conserver au réfrigérateur

Le curcuma frais se conserve assez bien au réfrigérateur, mais vous pouvez également le congeler.

Qualité et maturité

• Goût relevé à légèrement amer.
• La chair est jaune vif à orange, la peau est brune.
• Le curcuma est rugueux et bosselé, plus petit (environ 1 cm de diamètre) que le gingembre.

Consommation

Le curcuma est commercialisé sous la forme de tubercules frais, séchés ou en poudre. C'est un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique, surtout en Inde. On peut aussi l'ajouter dans les tonics, les smoothies ou le thé, en combinaison avec du gingembre, du poivre noir et du miel. Le curcuma est une épice que vous pouvez en fait ajouter à tous les plats : il leur donne une belle couleur et est bon pour la santé. Il agrémente à merveille les currys et autres soupes, par exemple avec du potiron ou des lentilles. Vous pouvez l'ajouter aux sauces et aux légumes, viandes ou poissons cuits à l'étuvée ou au wok. Délicieux également : le curcuma sur le poulet ou le poisson avant de les passer au grill. Vous pouvez préparer un smoothie en un clin d'œil avec de la carotte, de l'orange et un peu de curcuma.

Le curcuma est plus facilement assimilé par le corps lorsqu'il est mangé en combinaison avec le poivre noir ou le poivre de Cayenne.

Pensez au fait que le curcuma peut laisser des traces difficiles à faire partir sur les planches ou cuillères en bois.

Saviez-vous que...

• le curcuma est parfois utilisé comme colorant pour l'encre, les vêtements, les bonbons, la margarine et même certaines liqueurs ?
• la curcumine, une substance présente dans le curcuma, possède des propriétés anti-inflammatoires car elle active des anticorps dans le sang ? Ce procédé a lieu même en cas de consommation d'une petite quantité de curcuma sous forme de tubercule ou de poudre.
• en Inde, on utilise la poudre de curcuma pour soigner les plaies ?

---