Conservation

• En magasin : min. 0 °C – max. 2 °C
• Sensibilité à l'éthylène : faible
• Production d'éthylène : faible
• À domicile : au réfrigérateur

Les pois mange-tout se conservent environ deux à trois jours au réfrigérateur. Il est préférable de les placer dans un sac en papier ou un sac en plastique muni de trous. Vous pouvez aussi surgeler les pois mange-tout, mais blanchissez-les d'abord pendant environ deux minutes.

Qualité et maturité

• Les pois mange-tout sont sucrés, croquants et fins.
• Les pois frais sont de couleur vert clair et ont une queue verte.

Consommation

Les pois mange-tout peuvent être cuits à l'eau, à la vapeur ou sautés. Vous pouvez les ajouter à des salades, des plats mijotés, des woks ou des risottos. Leur goût très doux se marie avec tout ! Vous pouvez les cuisiner très facilement en les cuisant au wok avec du poulet, du chou chinois, de l'ail, de l'oignon et de la sauce soja.

Les pois mange-tout sont très faciles à préparer. Rincez-les sous l'eau et coupez les extrémités. En coupant les extrémités, vous pouvez, si nécessaire, retirer le fil charnu qui prolonge la queue. Ensuite, cuisez-les à l'eau ou au wok pendant 5 à 7 minutes. La règle est la suivante : plus le pois est jeune, plus la cuisson doit être courte. Si vous voulez préparer les pois mange-tout en salade ou les incorporer à un plat cuit au four, blanchissez-les une minute afin qu'ils restent fermes.

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