Conservation

• En magasin : min. 0 °C – max. 3 °C
• Sensibilité à l'éthylène : élevée
• Production d'éthylène : faible
• À domicile : conserver au réfrigérateur.

Il est préférable de manger les asperges le plus tôt possible après l'achat. Pour les conserver au réfrigérateur, placez-les de préférence dans un torchon de cuisine humide. Vous pouvez conserver les asperges de trois jours à une semaine au réfrigérateur, et 1 jour dans un endroit frais.

Qualité et maturité

• Les asperges ont une tige droite et une pointe ferme et serrée.
• La partie inférieure de la tige ne doit pas être trop dure ni décolorée, mais doit être belle et fraîche.
• Si vous frottez des asperges fraîches l'une contre l'autre, elles doivent « grincer ».

 Consommation

Les asperges vertes peuvent être grillées avec un peu de sel marin ou être découpées en morceaux et ajoutées à un wok sans cuisson préalable. Les asperges sont aussi très bonnes avec le poisson, la viande, le poulet ou dans les salades. Le vin blanc se marie très bien avec les asperges. Le risotto aux asperges et au vin blanc est d'ailleurs un vrai délice.

Préparation des asperges :
Les asperges vertes ne doivent pas être pelées, enlevez simplement les extrémités dures. Cuisez-les à l'eau avec du sel 5 à 12 minutes, à la vapeur 10 à 15 minutes.

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