Conservation

• En magasin : min. 0 °C – max. 3 °C
• Sensibilité à l'éthylène : élevée
• Production d'éthylène : faible
• À domicile : conserver au réfrigérateur, 0-3 °C

Il est préférable de manger les asperges le plus tôt possible après l'achat. Pour les conserver au réfrigérateur, placez-les de préférence dans un torchon de cuisine humide. Vous pouvez conserver les asperges de trois jours à une semaine au réfrigérateur, et 1 jour dans un endroit frais.

Consommation

Les pointes d'asperges blanches et vertes sont des jeunes asperges, leur goût est donc plus fin que les asperges normales. Il n'est pas nécessaire de peler les pointes d'asperges vertes, contrairement aux pointes d'asperges blanches.

Les asperges vertes peuvent être grillées avec un peu de sel marin ou être découpées en morceaux et ajoutées à un wok sans cuisson préalable. Les asperges sont aussi très bonnes avec le poisson, la viande, le poulet ou dans les salades.

Le vin blanc se marie très bien avec les asperges. Le risotto aux asperges et au vin blanc est d'ailleurs un vrai délice.

Préparation des asperges :
Cuisez-les à l'eau, à la vapeur ou au wok avec un peu de sel pendant 3 à 4 minutes.

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