Bewaren

• In de winkel: min 0°C – max 1°C
• Ethyleengevoelig: laag
• Ethyleenproductief: geen
• Thuis: min 0°C – max 1°C

Kwaliteit en rijpheid

• De groente moeten lang, dik en gelijkmatig zijn.
• Binnenin zijn schorseneren wit tot crèmekleurig, de schil is donkerbruin tot zwart.

Gebruik

Een verse schorseneer heeft een licht zoete, milde en boterzachte smaak die een beetje aan asperges doet denken. Dankzij deze zachte smaak kan je schorseneren combineren met zeer veel andere producten. Schorseneerslierten passen uitstekend bij gebraad, konijn of een wildstoverij. Je kan de groenten met spekblokjes wokken en toevoegen aan een salade. Daarnaast kan de groente ook klaargemaakt worden als puree. De puree is niet 100% schorseneer, er zitten ook aardappelen in, gekruid met peper, zout en nootmuskaat. Deze puree smaakt heerlijk bij visgerechten.

Voor je de schorseneer kan bereiden moet hij geschild worden. Daarbij komt een kleverig melksap vrij waardoor zowel de handen als de groente zelf verkleuren. Je kan dit voorkomen door keukenhandschoenen te dragen en de schorseneer te schillen onder water met azijn of door ze kort te blancheren alvorens ze te schillen. Je kan ze vervolgens koken met een scheutje melk of azijn om verkleuring tegen te gaan.

Schorseneren koken doe je het best als volgt: breng ze aan de kook met water, van zodra het water kookt, giet je het af. Voeg vers water toe aan de schorseneren en breng opnieuw aan de kook tot de schorseneren beetgaar zijn. Deze bereidingswijze zou darmkrampen voorkomen.

Wist je dat...

• schorseneren zo hard lijken op asperges maar veel goedkoper zijn, zodat ze ‘armeluisasperges’ genoemd worden?
• schorseneren ook wel ‘keukenmeidenverdriet’ genoemd worden omdat het zo lastig is om ze schoon te maken door onder andere het kleverige melksap?

---