Conservation

• Au magasin : min. 0° C – max. 2° C
• Sensibilité à l’éthylène : néant
• Production d’éthylène : néant
• À la maison : conserver dans un endroit frais et sec

Le baby maïs se conserve quelques jours au frigo.

Qualité et maturité

• Se récolte lorsque les épis jaune clair sont bien formés. Ils ne doivent pas être trop secs ni trop raides.
• Les épis de baby maïs sont jaunes à jaune doré et sont dépourvus de soies et de spathes.
• Les grains sont de petite taille, l’épi est bien droit et se termine en pointe.
• Lorsque le baby maïs est mûr, les grains dégagent un liquide légèrement crémeux quand on les presse.

Consommation

Le baby maïs est un ingrédient apprécié dans la cuisine asiatique mais c’est aussi un légume très facile que l’on peut aisément intégrer dans des salades ou des plats préparés au wok. En peu de temps, vous préparerez un wok à base de viande de bœuf, de carottes, de chou-fleur et de baby maïs dans une sauce aigre-douce. Vous pourrez également servir le baby maïs avec de l’huile de sésame et des petits piments rouges. Vous pouvez le découper en tronçons ou le laisser en entier. À manger sur le pouce ou à cuisiner ou rôtir, tout est possible avec ce légume aux multiples facettes.

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