Conservation

• Dans le magasin : min 8° C - max 10° C.
• Sensibilité à l'éthylène : faible
• Production d'éthylène : élevée
• À la maison : il se conserve jusqu’à trois semaines au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Hors du réfrigérateur, il se conserve une semaine.

Qualité et maturité

L’écorce doit être sans défaut, d’un jaune orangé et ferme. Le kumquat mûrit rapidement, surtout en cas de température élevée.

Utilisation

L’écorce a un goût sucré alors que la chair a une saveur acidulée à âpre. L’écorce est comestible, les pépins aussi. Le fruit est souvent utilisé en marmelade. Découpé en tranches, il peut être incorporé dans des salades, être utilisé en garniture de cocktails (percer des trous ou trancher), de thé (froid ou chaud). En accompagnement de viande grillée ou braisée. Trempé dans du chocolat et présenté dans son ensemble en tant que bonbon. Les kumquats peuvent être utilisés dans tous les cas de figure où vous utiliseriez des oranges.

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