Conservation

• Dans le magasin : min 0° C - max 2° C
• Sensibilité à l'éthylène : modérée
• Production d'éthylène : faible
• À la maison : mieux vaut laisser le fruit mûrir dans le panier à fruits. Les fruits à maturation peuvent encore rester quelques jours au réfrigérateur.

Pour la variété Rojo Brillante, les variétés plus anciennes se conservant au maximum une semaine). Les fruits mûrs, pour autant qu’ils sont au frais, se conservent encore environ 2 semaines à une température max de 5°C.

Qualité et maturité

Les anciennes races de kaki contiennent, en conditions difficiles, même lorsqu’ils sont de couleur rouge orangé, beaucoup de tanin (acide tannique), ce qui leur confère un goût particulièrement astringent. Le fruit doit dès lors continuer à mûrir et devenir tendre : cela entraîne la disparition complète des tanins et confère au fruit un goût très sucré et aromatisé. Les graines de kaki libèrent une substance qui détruit les tanins. Le fruit est à bonne maturité lorsqu’il est tendre et que sa peau est un peut translucide.

La nouvelle variété Rojo Brillante mûrit beaucoup plus rapidement et garde sa fermeté (et se conserve donc plus longtemps). Ce fruit est en outre sans pépins et a une délicieuse saveur sucrée. 

Utilisation

Le kaki peut se déguster avec la peau, comme une pomme, ou être coupé en deux et mangé à la cuillère comme un kiwi. Les pépins ne sont pas comestibles ! Ce fruit sucré peut facilement être consommé dans toutes sortes de salades, avec du yoghourt, en jus, dans des sauces, en pâtisserie… Le fruit mûr (en purée) peut facilement être surgelé.
Découpez-le en dés et cuisez-le à l’huile d’olive avec du thym et de l’angélique et incorporez le tout dans une salade (avec du fromage de chèvre) !

Saviez-vous que...

• cette sorte de kaki est de forme oblongue (itt de sharon – l’une des variétés – a la forme d’une tomate)?
• au 14^e siècle, la Chine et ses pays voisins organisaient un commerce de kakis? Marco Polo a beaucoup écrit à ce sujet.

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