Bewaren

• In de winkel: min 0° C - max 2° C,
• Ethyleengevoeligheid: matig
• Ethyleenproductie: laag
• Thuis: koel bewaren

De Rojo Brillante variant is tot 30 dagen houdbaar! (De oudere soorten zijn maar maximaal een week houdbaar). Rijpe vruchten zijn mits gekoeld bij max 5 graden nog ca. 2 weken houdbaar.

Kwaliteit en rijpheid

De oude rassen kakivruchten bevatten in harde toestand, zelfs wanneer ze al mooi oranje-rood gekleurd zijn, zeer veel tannine (looizuur), wat een bijzonder wrange smaak geeft. De vrucht moet daarom narijpen en zacht worden, waardoor de tannines volledig verdwijnen en de vrucht zeer zacht en aromatisch wordt. De zaden in de kaki scheiden een stof af die de tannines afbreekt. Als de vrucht zacht is en de schil een beetje glazig, dan is hij goed rijp.

De nieuwe variant Rojo Brillante is veel sneller rijp en blijft ook dan stevig (waardoor langere houdbaarheid). Hij is bovendien pitloos en smaakt heerlijk zoet. 

Gebruik

De kaki kan met schil gegeten worden, maar je kan hem ook doormidden snijden en uitlepelen als een kiwi. De pitten zijn niet eetbaar! De zoete vrucht laat zich gemakkelijk verwerken in allerlei salades, met yoghurt, in sap, sauzen, gebak etc. Rijpe kaki (puree) kan gemakkelijk ingevroren worden. Als je de kaki in blokjes snijdt en bakt in olijfolie met wat tijm, flans je zo een heerlijke salade in elkaar. De liefhebbers kunnen hier nog wat geitenkaas aan toevoegen.

Wist je dat…

• de kakisoort langwerpig is? Dit geldt niet voor de sharon - een variëtiet - die tomaatvormig is.
• er in de 14e eeuw al handel was in kaki's tussen China en de omringende landen?

---