Binnen de groep van persimmon bestaan verschillende variëteitnamen die soms door elkaar gebruikt worden en ook wel eens onderling verward worden.

Er zijn twee categorieën te onderscheiden: met of zonder tannine (looizuur). Tanine geeft de vrucht een wrange smaak die pas verdwijnt als de vrucht helemaal rijp en zacht is. De zaden in de vrucht scheiden een stof af die de tannines afbreekt. Als de vrucht zacht is en de schil een beetje glazig, dan is hij goed rijp en zijn de tannines volledig verdwenen.

De meest gekende variëteiten zijn Sharon en Kaki. Daarnaast voert Special Fruit ook nog Fuyu uit Brazilië en Triumph (een Sharon broertje) uit Zuid Afrika.

Hieronder vindt je een overzicht:

Variëteiten:

Kaki:

De oude rassen kakivruchten bevatten in harde toestand, zelfs wanneer ze al mooi oranje-rood gekleurd zijn, zeer veel tannine wat een bijzonder wrange smaak geeft.

De nieuwe variant kaki, de Rojo Brillante uit Spanje die Special Fruit voert, is veel sneller rijp en blijft ook dan stevig (waardoor hij een langere houdbaarheid heeft). Hij is bovendien pitloos en smaakt heerlijk zoet. Rijpe vruchten zijn mits gekoeld bij max 5 graden nog ca. 2 weken houdbaar.

Sharon:

Sharon is een gekweekte variëteit van de persimmongroep. Sharon bevat geen looizuur en (bijna) geen pitten. De sharon is platter van vorm dan de Kaki, die meer langwerpig is.
De sharon is erg ethyleengevoelig en rijpt dus sneller met bv. een appel erbij!

Fuyu:

De Fuyu uit Brazilië is een variëteit zonder looizuur die, wanneer rijp, een oranje tot rood-oranje kleur heeft en heerlijk zoet smaakt. Na het oogsten blijft de vrucht nog 2 tot 3 weken stevig. Bij kamertemperatuur wordt hij geleidelijk aan zacht. Ook hier geldt: hoe zachter, hoe zoeter.

Triumph

De vrucht van het ras Triumph is meestal pitloos en het vruchtvlees van het rijpe fruit is lichter oranje dan van de andere variëteiten.

Bewaren

• In de winkel: min 0°C - max 2°C
• Ethyleengevoeligheid: hoog
• Ethyleenproductie: laag
• Thuis: in de koelkast bewaren

Rijpe vruchten kunnen in de koelkast nog enkele dagen tot een week goed blijven.

Kwaliteit en rijpheid

Vanaf het moment dat persimmons mooi egaal oranje zijn, zijn ze rijp. Ook overrijp (glazig) zijn ze zeer lekker!

Gebruik

De smaak lijkt wat op die van abrikozen. De vrucht is zacht en zoet en erg lekker in salades, yoghurt, sappen en taarten. Sharon kan met schil gegeten worden, de Rojo Brillante Kaki ook maar de andere kakisoorten niet.

---